Nedavno mi se među bezbroj informacija, vijesti (i gluposti) na nezaobilaznom Faceeboku pojavila stranica neobičnog imena Arhijed. Gurman kakav jesam te nošen znatiželjom je li ova bizarna riječ, za koju je lako pretpostaviti da spaja vlastitu mi struku i proces hranjenja, doista ima veze s arhitekturom i hranom, kliknuo sam… A kad tamo: blog mladih arhitekata o kuhanju, s najboljim mogućim ilustracijama recepata.
Ako niste arhitekt, partner, dijete ili roditelj arhitekta, teško da će vas ilustracije za pripremu jela, kako ih Arhijedovci rade, oduševiti kao mene. AutoCad ikonografija inače rezervirana za arhitektonske nacrte, tlocrte, presjeke i detalje na Arhijedu je pretvorena u divne arhitektonske ilustracije namirnica i procesa pripreme, s vješto prilagođenom ‘sastavnicom’, koju ispunjavaju svi podatci o pojedinom procesu, receptu i kuharima. Tehničke nacrte recepata prate pripadajuće fotografije i ilustracije.
Nepretenciozan osobni blog na kojem ‘arhići u nastajanju’ (točnije šest studenata studija arhitekture u Splitu) ‘kuhaju, crtaju, fotkaju, pišu’ i na kraju ‘papaju’, u poplavi gastro blogova ističe se originalnošću izričaja i koncepta te, ponovit ću, fantastičnim ilustracijama recept-nacrt.
Bez obzira na to što projekt Arhijed trenutno nema tendencije da postane nešto više od osobnog bloga, kroz koji se mlada arhi-gastro ekipa jako dobro zabavlja, u vremenima u kakvim živimo te zbog nezavidne situacije arhitektonske struke i manjka poslova, možda nije loša ideja tu arhitektonsku preciznost, kreativnost, temeljitost i odvažnost usmjeriti u neke gastro vode. Jedno je sigurno; ta gastro niša u Hrvata valjda nikada nije bila popularnija, jesti će se uvijek, graditi možda i neće.
Što su nam Arhijedovci, točnije Jelena Katavić, Anita Karaman, Iva Kolak, Filip Kobzinek, Josip Malenica i Vjekoslav Moscatello, ispričali o svom projektu pročitajte u nastavku;
*Arhijed; Jelena Anita, Iva, Filip, Josip i Vjekoslav
Predstavite nam ekipu koja stoji iza projekta Arhijed?
Arhijed: Direktnim uređivanjem bloga bavi se nas šest studenata arhitekture, a podjela posla obavljena je tako da svatko pokriva svoju ‘specijalnost’: Anita i Iva najčešće kuhaju, Jelena je zadužena za fotografiju, Vjeko za rendere i fotomontaže, dok se Filip i Josip bave tehničkim iscrtavanjem gastro-projekata. Povezuje nas struka i ljubav prema hrani. Naravno, poslovi se izmjenjuju u skladu sa slobodnim vremenom koje svatko od nas ima u tom trenutku. Za čitavi projekt Arhijed zaslužni su i svi ostali koji su pozvani ili na bilo koji način sudjeluju u Arhijed večerama: prijatelji i kolege degustatori, pomoćnici, savjetnici, fanovi… Ipak su najzabavniji dio projekta zajedničke večere koje prethode svakom postu.
Kako ste došli na ideju stvaranja kulinarskog bloga arhitektonskih karakteristika?
Arhijed: Ideja se provlačila nekoliko godina, a sve je počelo na zajedničkim radnim seansama za faks. Anita i Iva često su kuhale za ekipu, a kako su nahranjeni bili izuzetno zadovoljni, Jelena, koja se već aktivno bavi fotografijom, predložila je pokretanje kulinarsko- fotografskog bloga. Zbog straha od manjka slobodnog vremena, ideja se neko vrijeme nije maknula s mrtve točke. Jedne večeri, prije nekoliko mjeseci, iz čiste zafrkancije i želje da zajednički provedenom slobodnom vremenu damo novu dimenziju i razlog, počeli smo ponovno razgovarati o blogu. Uz nekoliko boca vina, krenuli su i prijedlozi za radni proces i dizajn koji su bili potpuno otkačeni, toliko da smo s tim jednostavno morali započeti.
Shvatili smo da su proces nastajanja arhitektonskog projekta i kuhanje vrlo slični; ta ideja nas je jako zabavljala i omogućila da se opušteno i šaljivo osvrnemo na vlastiti rad u struci. Ako potpuno pojednostavnimo, arhitektonski projekt počinje konceptualnom skicom od koje kreće razrada projekta i rad na nacrtima, a taj idejni dio završava vizualizacijama (3d modeli i renderi), proračunima i troškovnicima, nakon čega slijedi izvedba. Odlučili smo naše kulinarske pothvate prikazati na isti način: nakon konceptualne skice (za svako kuhanje nastojimo osmisliti novi koncept koji nije vezan za puko kuhanje i objavu recepata) slijedi recept, odnosno nacrti recepata, fotomontaže jela koje planiramo kuhati, troškovnik namirnica te konačne fotografije izvedbe jela. Zanimljivo je kako smo se ovakvim projektom htjeli odmaknuti od radne svakodnevice i faksa, a vratili smo se na gotovo istu metodu.
Tko je zaslužan za skice i fenomenalne AutoCad nacrte/recepte i kako ste došli na ideju da ih baš tako ilustrirate?
Arhijed:Za dizajn nacrta najzaslužniji je Filip, koji je dizajnirao i pripremio layout po kojem sada crtamo postove. Tijekom čitavog vremena studija bili su nam smiješni detaljno iscrtani i nepotrebno kičasti AutoCad blokovi na koje smo nailazili, a sada imamo svoj direktorij blokova hrane i kuhinjskog pribora koje sami iscrtavamo. 🙂 Za ime projekta, Arhijed, koji se referira na ime programa ArhiCad, zaslužan je naš najveći fan Nikola, koji studira menadžment.
Je li Arhijed možda iniciran manjkom posla u arhitektonskoj struci? 🙂
Arhijed:Hahaha, ne. Iniciran je isključivo željom za druženjem i kuhanjem i zapravo je čista zafrkancija. Od ovoga još uvijek nemamo nikakve financijske koristi niti smo na to mislili kad smo krenuli u projekt. Većina nas zaposlena je još uvijek samo na povremenim projektima, no itekako smo zatrpani poslom na faksu, tako da nemamo višak vremena. Ovo nam je samo ispušni ventil i dobar razlog za kvalitetna druženja.
S obzirom na dosta lošu situaciju za mlade arhitekte u zemlji, manjak posla i sve one negativne karakteristike svog zanimanja kojih ste sigurno svjesni (a vjerojatno vam već izlaze na uši…), što kažete na karijeru u kulinarstvu i ugostiteljstvu umjesto ove arhitektonske? Da ili ne?
Arhijed:Najzanimljiviji dio rada na projektu ne temelji se isključivo na gastronomiji, iako nas ona jako zanima, a i čini se da nam ne ide loše. Najviše truda ipak ulažemo u kreiranje vizualnog identiteta i novih načina prikaza recepata koji su neuobičajeni u odnosu na ostale blogove. Također, umjesto fokusiranja na izbacivanje što više recepata, pokušavamo za svaki post osmisliti novi koncept, čiji rezultat nam, prije svega, mora biti zabava, druženje i izazov. Samostalno i neovisno o Arhijedu, dio nas kući priprema jela koja su ponekad kompleksnija od onih koje objavljujemo, no to nije svrha ovog bloga. Bojimo se da smo za kulinarsku karijeru ipak još pomalo neiskusni i prezauzeti arhitekturom, ali naposlijetku smo otvoreni za sve opcije. Zašto ne?
Kako vam kolege arhitekti i profesori gledaju na projekt?
Arhijed:Od profesora nismo čuli nikakve komentare, vjerojatno nisu još naišli na blog. Ili im se ne sviđa. 🙂
Kolege su reagirali odlično, komentari su jako pozitivni, a dobili smo puno dobrih reakcija i sljedbenika i sa zagrebačkog fakulteta gdje se također pročulo za blog. Ljudi nam se često znaju predbilježavati za večere što rezultira potpuno zabavnim kaosom: bilo je situacija kad smo u kuhinijci studentskog stana kuhali za 18 ljudi, i svi su bili najedeni i zadovoljni. Potpuno iznenađenje su nam pozitivne reakcije ljudi općenito, posebno gastroblogera koje smo do sada pratili i koji su nam se javili u želji da izraze podršku.
Mislite li da su arhitekti gurmani, i jesu li, izuzev Arhijed ekipe, arhitekti iz vaše okoline dobri kuhari?
Arhijed: Čini nam se da postoje dvije krajnosti: arhitekti koje gastronomija apsolutno ne zanima i gotovo uopće ne jedu, te veliki gurmani koji u hrani uživaju i/ili su dobri kuhari. Naravno da to ovisi o osobi, no iskustvo nam je pokazalo da su arhitekti, kad je u pitanju kuhinja, skloni eksperimentiranju i kreativnom pristupu hrani. Nažalost, zbog načina života, ograničenog budžeta i vremena, većina studenata ograničava se na menzu i rijetko kuha, tako da ne možemo dobiti stvaran uvid u kulinarske sposobnosti kolega.
Kako gledate na gastro-arhitektonski spoj u gradu Splitu gdje bi, s obzirom na njegovu turističku ulogu, spoj suvremenih interijera s vrhunskom gastro ponudom trebao sve više uzimati maha? Postoje li neka ugostiteljska mjesta u Splitu koja podjednako zadovoljavaju vaše arhitektonske i ove druge, gurmanske apetite?
Arhijed: Moramo priznati da nismo zadovoljni gastro ponudom ni interijerima. Centar je preplavljen fast-foodovima koji su ograničeni na ponudu toplih sendviča i pizze, nema uzbudljivih mjesta, hrabrijih gastro eksperimenata ili čak jednostavnih mjesta na kojima možemo za pristojnu cijenu pojesti konkretan, ukusan obrok. Smatramo da su ambijent i interijer vrlo bitan element gastronomske ponude i ugostiteljskog objekta, no to ne podrazumijeva forsiranje suvremenih šminkerskih interijera. Svaka kultura i kuhinja ima svoj izričaj, različiti ambijenti mogu biti posebni i zanimljivi, i suvremeni i tradicionalni. Vidimo problem u klišejiziranoj i nedovoljno kvalitetnoj interpretaciji tradicionalnoga, kako u arhitekturi, tako i u gastronomiji, te u nedostatku raznolikosti. U posljednje vrijeme u Splitu je otvoreno nekoliko restorana koji obećavaju, no vidjet ćemo kako će se održati. Doduše, zbog manjka sredstava nismo baš ni u mogućnosti često istraživati restoransku ponudu.
Imate li neke planove s blogom ili on ostaje u sferi dobre i ukusne vlastite zabave?
Arhijed:Za sada blog ostaje samo zabava, no sve ovisi o našem slobodnom vremenu i ponudama koje bi se u međuvremenu mogle otvoriti. Valja napomenuti da smo mi zapravo još početnici u blogosferi, tek ćemo vidjeti može li se projekt Arhijed održati. Za sada smo sasvim sretni samo činjenicom da upoznajemo nove ljude i stvaramo kontakte koji će možda rezultirati nekom zanimljivom suradnjom.
Studenti ste na studiju arhitekture pri FGAG-u u Splitu. Kako gledate na fakultet, nivo obrazovanja i kvalitete dobivenog znanja, prakse i vještina?
Arhijed:Relativno smo zadovoljni razinom i kvalitetom obrazovanja, iako, naravno, uvijek postoje stvari koje bismo htjeli mijenjati, poput adekvatnijeg radnog prostora i uvjeta rada općenito, za početak. Unatoč tome, studij je vrlo specifičan, radimo u malim, dinamičnim grupama, što smatramo prednošću. Nema tipičnog ex cathedra pristupa studentima, a to rezultira odličnom komunikacijom studenata i profesora. Osim entuzijazma među kolegama i profesorima (on doduše lagano opada kako se približavamo kraju studija ☺) iz kojeg se mogu izroditi odlični projekti i suradnje, studij nas orijentira prema mnogo različitih polja društvenih aktivnosti, što je vrlo bitno za naš osobni i i profesionalni razvoj.
Za kraj možete li dati neki komentar domaće gastro scene s jedne strane i domaće arhitektonske scene s druge?
Arhijed:Što se gastronomske scene tiče, najzanimljiviji aspekt domaće scene su nam gastroblogovi i entuzijastični pojedinci koji stoje iza njih i koje rado pratimo. Cijenimo individualni rad i angažman, to su najčešće mladi ljudi koji proučavaju i domaću kuhinju i utjecaje različitih kuhinja svijeta te tako donose svježinu pristupu hrani.
O arhitektonskoj sceni bismo mogli jako dugo pričati. Hrvatska arhitektura je posebna, astilska, najbolji radovi nastaju u vrlo kompliciranim uvjetima, uz ograničena sredstva i u takvim situacijama dobri arhitekti stvaraju izuzetnu arhitekturu, istovremeno pomičući granice i reinterpretirajući kvalitetne uzore hrvatske arhitekture. Dakle, ima ureda i arhitekata čiji rad jako cijenimo, no nekako se čini da su dobri radovi češće iznimka nego pravilo. Također uviđamo jako razilaženje javnog mnijenja i struke, što nam se čini posljedicom nedostatka komunikacije te obrazovanja ljudi kad je u pitanju arhitektura. Možda je struka prezatvorena; o umjetnosti i dizajnu ljudi često barem nešto pročitaju, no malo tko zna ponešto o arhitekturi. Mislimo da na nama velikim dijelom leži zadatak rješavanja tog problema jer bi djelovanje i rad arhitekta na taj način bili mnogo drugačiji.
Da morate birati; hrana ili arhitektura?
Arhijed: Pravi Arhijed voli oboje i ne bira. 🙂
Ne možemo se odlučiti, to je kao da pitate roditelja koje dijete više voli.
Aktivnost arhi-gastro bloga Arhijed pratite na arhijed.blogspot.com te na njihovoj službenoj Facebook stranici facebook.com/arhijed
POVRATAK NA NASLOVNICU
